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                      牙牙飯的做法,學做牙牙飯去哪里?

                      發布者:食尚香 發布日期:2017/06/23 瀏覽次數:

                        牙牙飯屬于四川省漢族特色飯食,多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香。更確切的說一個只是一種米飯吃法而已。一般一鍋飯一升半(約2.5公斤)米,蒸熟后劃成八塊,一“牙”一“牙”地賣。此飯蒸得軟硬適中,下飯用的菜則味重,多為各種泡菜,其次還有豬雜、豆湯等。

                      牙牙飯

                        牙牙飯的做法

                        一、首先,用一個容器量出米的量。

                        第一大秘籍——洗米:洗米一定不要超過3次,如 果超過3次后,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出

                        來的米飯香味也會減少,記住洗米不要超過3次。

                        第二大秘籍——泡米:先把米在冷水里浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

                        第三大秘籍——米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量,用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

                        第四大秘籍——增香:如果家里的米已經是陳米,沒關系,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序后,在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

                        二、蒸飯,插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩剔透飽滿,米香四益。

                        豬雜制作:鮮豬雜切片,調味腌8~10分鐘,過油,用海南辣椒醬、野山椒、辣椒粉,調入高湯入味,加入豬雜起鍋裝盤。

                        學習牙牙飯的做法去哪里?

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